「くさみがない」って、こんなに違うのか。——近江鴨が、鴨嫌いを変える話

「鴨って、なんか臭くないですか？」

そう言われることがあります。
確かに鴨肉には独特の野性味があり、苦手な人も少なくない。

でも、そう感じたことのある人にこそ、一度食べてみてほしい鴨があります。

高島市内で生産される近江鴨は、徹底した品質管理のもとで育てられた合鴨です。

たらいちでも使っています。

くせがなく、脂に嫌な臭みがない。

鴨が苦手だった人が「これなら食べられる」と言って箸を止めなくなる、そんな鴨肉です。

肉質はきめ細かく、脂の甘さが上品。

野趣を楽しむというより、素材そのものの旨みを味わう鴨、ですね。

滋賀と鴨の関係は、実はとても古く、琵琶湖には冬になると北方から渡り鳥のマガモが飛来します。

かつては漁師の仕掛け網にかかった鴨を魚屋が扱うのが当たり前で、鴨鍋は「漁の副産物」として生まれた郷土料理でした。

豊臣秀吉が琵琶湖の鴨肉を大いに好み、大坂に移ってからも農家に飼育を奨励したという言い伝えも残るほど、この地と鴨の縁は深いです。

そして現代、農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」に、滋賀県から選ばれた二品のうちのひとつが「鴨鍋」です。

鮒ずしと並ぶ、滋賀の食文化の象徴ですね。

マキノ周辺の琵琶湖岸や流入河川を歩けば、冬から春先にかけてマガモの群れが水面をのんびりと泳ぐ姿を目にすることができます。

琵琶湖に優雅に浮かぶ鴨たち。冬のなんでもない風景です。

マキノの古民家「たらいち」では、**「近江牛と高島の食材を使った炭火焼きプラン」**の中で、近江鴨を楽しんでいただけます。

炭火でじっくり焼く鴨のねぎまは、ねぎの甘さと鴨の脂が絡み合って、美味です。

そして体の芯から温まる鴨のおつゆは、澄んだ出汁に鴨の旨みがやさしく溶け出してこれまた美味。

近江牛のサシの甘さ、高島の野菜の瑞々しさ、そして近江鴨のコク。湖北の食材が炭火の前に揃う夜は、少し特別な時間になると思います。

春の足音が近づいてきたとはいえ、マキノの朝晩はまだ肌を刺す冷たさがある。

そんな夜には、鴨鍋プランという選択肢もある。

柚子の風味が効いたあっさりした出汁に、鴨、豆腐、ネギ、など。

〆にはそばも用意しています。

たらいちは、滋賀・マキノ町にある一棟貸し切りの農家民宿。

築100年超の古民家で、近江の食材と向き合う夜をお届けしています。

🔥 炭火焼きプラン（通年） ｜近江牛・近江鴨ねぎま・鴨のおつゆほか 🍲 鴨鍋プラン（通年相談可） ｜郷土料理百選の味を古民家で

宿名・・・たらいち邸
所在地・・・〒520-1831  滋賀県高島市マキノ町上開田145-1
電話番号・・・080-8182-4355