石臼で豆腐再チャレンジ！

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石臼で作る豆腐に再チャレンジ

 

前回ダメだった点を踏まえて一定の手順を見直しました！

 

まず、時間かかる問題

 

これは一度簡単に潰しておくことである程度解決しました。

それでも30分ほどみとかないとという感じです笑

 

次に絞れない問題

 

挽いた後のおからが細かすぎて布の目が詰まると思っていたのですが、よく見ると粒子状になる事で今までさらさらしてた呉汁がドロっとした状態になっていました。

十分だった水分量が足らない状態になっていることに気づいたので1.2Lから⒈7Lに変更したら解決しました！

 

最後に固まらない問題

 

これはよく分からなかったですが、ある程度絞れた事で充分量のタンパク質があったのか、、？

きちんと軽量して豆乳の1%のにがりを加え、きちんと湯煎したら固まりました〜

 

何事も丁寧にしないといけないですね笑

 

石臼の方が美味しいとよく聞くけど半信半疑。

豆乳かなり甘くなりました！

大豆の中に含まれる糖質が十分に抽出できているのか、、

豆腐は、難しいですね、、

苦汁の量など試行錯誤していきます！

 

色んなネット記事や本、論文まで見た甲斐がありました！きっと笑