石臼の豆腐作りに貂蝉

こんばんは

 

新しい体験メニューをいつも考えているのですが、豆腐作りの呉を作る工程をミキサーから石臼に変えようということで

石臼実践しました。

 

ただ変えるだけと思っていたのですが、幾つも課題が、、、

 

 

１．時間がかかりすぎる

 

軽く見積もって1時間以上回さないといけないことが判明

→ある程度豆を砕いてから入れることで解決

 

２．かなり細かくひける

 

すごくクリーミーになって美味しそう！

って思ったんですが、カサが増えて今までの倍の容量の鍋で煮詰める必要が、、

さらに濾し布の目が詰まって絞れない！

これは一大事、対策を考えなければ、、、

 

３．固まらない⁈

 

上の二つで失敗してヤケになってしまったのもあるけれど、なぜ

絞り切れてなくてタンパク質成分が足りなかったのか、、

豆の種類とりあえず変えよう

 

とまあ、道具が変わるだけだと思っていたのに

これは導入まで時間がかかりそうです